Appellation d’origine contrôlée, le Roquefort est fabriqué exclusivement avec du lait de brebis, cru et entier. Le lait collecté auprès de 17 producteurs est transformé à notre laiterie " Les Farguettes ", située près de Rodez.

C’est là que, fidèles à la tradition, nous continuons de fabriquer le fromage à la main.
Arrivés au village de Roquefort, les pains sont disposés sur des travées en chêne, pour être affinés dans notre cave, creusée à même le roc.

Ici, la pâte se creuse de belles cavernes bleutées, irrégulières.

Il faut alors, toute l’expérience et la patience du maître affineur, pour obtenir un fromage fondant, parfaitement moelleux, avec une pâte blanche, persillée, au goût non agressif, qui séduira les plus fins gourmets.